Salmonella

Opdracht 3: Salmonella
Wat is salmonella voor een ziekteverwekker? Salmonella wordt veroorzaakt door een bacterie. Sommige dieren zijn met deze bacterie geinfecteerd. Deze bacterie is voor de dieren niet gevaarlijk, maar voor de mensen wel. Als de dieren voor consumptie worden gebruikt kunnen ze de salmonella bacterie overdragen op de mens. De bacterie kan verschillende klachten veroorzaken bij de mens zoals maag- en darmontsteking, voedselvergiftiging, paratyphus A, B en C. De salmonella bacterie bestaat uit gramnegatieve bacillen en is een natuurlijk verschijnsel. De ziekte die de bacterie veroorzaakt kan een gevaar voor de consument vormen, als de consument er niet goed mee omgaat. Waar komt salmonella in voor en hoe komt het dat mensen er ziek van worden? Salmonella komt voor in melk, chocolade, ei, vlees, runderbouillon, erwtensoep, 10% melkpoederoplossing en 10% sucrose ( zie bijlage). Salmonella komt het meeste voor in kippevlees en in rauwe eieren. De meeste vormen van salmonella komen voor in het darmkanaal van dieren en worden overgedragen op mensen door het voedsel dat afkomstig is van dieren. De mensen krijgen de bacterie via het voedsel binnen en in de dunne darm kan de bacterie makkelijk worden opgnomen in het bloed. Het bloed vervoert de bacterie naar alle andere delen van het lichaam ,zoals de organen. Zo worden de mensen geinfecteerd door de salmonella-bacterie. Wat zijn de gevolgen van een salmonella-besmetting? 12 Tot 72 uur na het consumeren van besmet voedsel treden de eerste verschijnselen op van de salmonellabesmetting. Men krijgt last van de maag en darm, zoals krampen of hevige pijn. De infectie lijkt een beetje op een gewone griep. Voor sommige mensen is de infectie een dodelijke dreiging, sommigen moeten worden opgenomen in het ziekenhuis en anderen komen er vanaf met een antibioticakuur. Salmonella is dus een zeer ernstige bacterie en kan in extreme omstandigheden sterfte als gevolg hebben. Daarom moet er erg zorgvuldig met de bacterie worden omgegaan. Wat zijn de risicogroepen? Er zijn mensen die een verhoogde kans hebben om een zeer ernstige vorm van de salmonellabesmetting te krijgen. Deze mensen hebben ook een verhoogde kans om andere ziektes op t lopen. Ze worden risicogroepen genoemd. Meestal zijn de mensen die tot de risicogroep behoren mensen met een verminderde weestand zoals, kleine kinderen, zwangere vrouwen, zieken en bejaarden. Voor deze mensen kan de salmonellabesmetting fataal zijn en zij kunnen er in het ergste geval aan overlijden. Hoe voorkom je een salmonellabesmetting? De salmonellabacterie is zeer gevaarlijk en daarom moet men zorgen dat deze niet zijn slag kan slaan. Dat is echter een kwestie van zorgvuldig werken, want bijna alle producten die met de salmonellabacterie zijn besmet kan men na verhitting van 70 graden Celsius gewoon eten zonder dat de bacterie nog aanwezig is en eventuele schade aan kan richten. De volgende opmerkingen kunnen ook voorkomen dat de salmonellabacterie toeslaat: - Bewaar het voedsel in de vriezer - Gooi gebroken of vieze eieren weg - Was je handen voor en na het koken mat water en zeep en vooral na het werken met rauwe eieren - Eet de producten zo snel mogelijk na het koken en houdt eieren niet langer dan twee uur warm - Bewaar overgebleven voedsel in de vriezer - Vermijd dat je rauwe producten zoals eieren en vlees eet - Vermijd restaurants die ongekookte eieren in hun gerechten verwerken - Het weren van muizen en insecten in de kippenstallen - Het niet toelaten van bezoekers in stallen - Het werken met schone spullen bij het vangen en vervoeren van kippen - Het verbeteren van de manier van werken bij het slachten en bij de vleesverwerking zoals regelmatig tussentijds schoonmaken - Andere monderne machines beter schoon te maken ( legbatterijen e.d.) Bronvermelding: - www.cdg.gov/ncidod/publications/brochures/salmon.htm -
www.isis.rivm.nl/inf_bul/bul95/salm.html - www.food-micro.nl/HTMLPages/Microrganismen/Hitteresistentie/salmonella.htm - Boek: zakwoordenboek der geneeskunde van Coëlho Kloosterhuis - Boek: een opzet voor early warning van salmonella van W van Pelt, JW van Leeuwen